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Scharfer Bulgur-Tomaten-Salat

Ein leckerer orientalisch angehauchter Salat, der satt macht. Für unterwegs und im Büro ist er eine super Wahl, um sich bewusst und gesund zu ernähren. Er lässt sich prima abends vorbereiten und man muss morgens nur noch daran denken, ihn tatsächlich auch mitzunehmen. Wer  möchte, kann den Salat aber auch als Beilage nehmen. 

 

Zutaten (2 Portionen):

50 g Bulgur (ungekocht)
100 ml Wasser
1 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
5 mittelgroße Tomaten
3-4 Zweige glatte Petersilie
1 Msp. Koriander
1/2 gestr. Tl Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Bedarf 

Zubereitung:

1. Den Bulgur waschen. Wasser in einem Wasserkocher  aufkochen, über den Bulgur gießen und diesen ca. 15 Minuten abgedeckt darin quellen lassen. 

2. Das Tomatenmark in Olivenöl anbraten und anschließend gut mit den Bulgur vermischen.

3. Tomaten würfeln und Petersilie hacken. Anschließend unter den Bulgur mischen.

4. Mit Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.

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