Wie die Küche duftet! Zum Grillen oder auch an kalten Tagen ist ein knuspriges und warmes Zupfbrot frisch aus dem Ofen genau das richtige. Zupfbrot ist aber auch das ultimative Partybrot und macht auch kalt auf jedem Buffet neben ein paar leckeren Aufstrichen eine super Figur.
Rezept für 1 Zupfbrot
500 g Mehl
300 ml lauwarmes Wasser
1 Tl Salz
1 Würfel Hefe
2 Knoblauchzehen
5 El Olivenöl
1 Handvoll Basilikum
Chiliflocken
Salz
Pfeffer
1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. In das Hefe-Wasser-Gemisch 2 Knoblauchzehen hineinpressen, sowie eine Prise Salz hinzugeben und vermischen. Anschließend in einer großen Schüssel das Mehl hinzugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Olivenöl, Basilikum, sowie eine Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken kurz pürieren.
3. Den Teig nach dem Ruhen in faustgroße Stücke teilen, zu ‚Schlangen‘ formen und platt drücken. Den Teig in der Kastenform schichtweise auslegen (siehe Foto) und mit dem Öl-Gemisch bestreichen (Teig-Öl-Teig-Öl usw.). Den Teig erneut ca. 15-30 Minuten ruhen lassen.
4. Bei 170 Grad Ober-und Unterhitze ca. 40 Minuten goldbraun backen. Heiß oder kalt servieren!
Dein Teig profitiert von einem langen Gehprozess. Denn Hefeteig profitiert von Zeit. Lass den Teig also gut aufgehen. Dazu solltest du mindestens 1 bis 2 Stunden, besser noch mit einer kalten Gare über Nacht im Kühlschrank arbeiten. Dadurch wird dein Zupfbrot sogar noch aromatischer. Bei einer kalten Gare über Nacht, sollte jedoch die Menge an Hefe im Teig reduziert werden. In diesem Rezept für Zupfbrot arbeiten wir mit einer Gare von insgesamt ca. 1,5 Stunden. So kannst du auch noch kurzfristig einen leckeren Teig für dein Zupfbrot zum Grillen zaubern. Wenn du ein Brot mit einer kalten Teiggare probieren möchtest, dann solltest du unbedingt mein Krustenbrot ohne Sauerteig ausprobieren.
Eine fettige Basis ist fast immer die Basis. Diese sorgt dafür, dass sich die Schichten später gut trennen lassen. Entweder du verwendest geschmolzene Butter, z.B. Kräuterbutter oder eine Mischung mit Öl. Sehr gut funktioniert hierbei Olivenöl Nativ Extra.
Doch nicht nur Butter oder Öl sorgen für diesen unvergesslichen Geschmack beim Zupfbrot, sondern auch Kräuter und Knoblauch. Frischer Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin und Basilikum passen ideal.
Wer möchte kann auch noch Käse für extra Geschmack einarbeiten. Mozzarella für Fäden, Gouda oder Cheddar für Würze eignen sich hier sehr gut. Aber auch geriebener Hartkäse passt sehr gut in ein Zupfbrot.
Beim Schichten und Formen des Teigs hast du verschiedene Möglichkeiten. Du kannst den Teig ausrollen und in Rechtecke oder Quadrate schneiden. Dann jedes Stück mit Füllung bestreichen, aufeinanderstapeln und in eine Kastenform stellen. Allerdings drückst du beim Ausrollen auch die Luft aus dem Heifeteig. Alternativ zum Ausrollen kannst du etwa Faustgroße Stück vom Teig abstechen und diese dann vorsichtig mit der Hand zu kurzen Schlagen rollen. Danach kann der Teig vorsichtig mit den Fingern etwas plattgedrückt werden. Dazu mit den Fingerspitzen den Teig wie beim Pizza backen formen, ohne die ganze Luft aus dem Hefeteig zu drücken. Dann werden die Stücke gestapelt, indem sie übereinander gelegt und ‚verknotet‘ werden. Dazu wird ein Stück zum Teil über und unter ein anderes Stück gelegt (siehe Foto). Die einzelnen Schichten werden zwischendurch direkt in der Form mit der Kräuter-Öl-Mischung bestrichen. Wichtig: Nicht zu fest in die Form packen, die Stücke brauchen bei der 2. Gare und beim Backen Platz zum Aufgehen.
1
Brot2
Stunden40
Minuten500 g Mehl
300 ml lauwarmes Wasser
1 Tl Salz
1 Würfel Hefe
2 Knoblauchzehen
5 El Olivenöl
1 Handvoll Basilikum
Chiliflocken nach Bedarf
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. In das Hefe-Wasser-Gemisch 2 Knoblauchzehen hineinpressen, sowie eine Prise Salz hinzugeben und vermischen. Anschließend in einer großen Schüssel das Mehl hinzugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Olivenöl, Basilikum, sowie eine Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken kurz pürieren.
Den Teig nach dem Ruhen in faustgroße Stücke teilen, zu 'Schlangen' formen und platt drücken. Den Teig in der Kastenform schichtweise auslegen und mit dem Öl-Gemisch bestreichen (Teig-Öl-Teig-Öl usw.). Den Teig erneut ca. 15-30 Minuten ruhen lassen.
Bei 170 Grad Ober-und Unterhitze ca. 40 Minuten goldbraun backen. Heiß oder kalt Servieren!
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