Linseneintopf mit Kartoffeln und Lauch

In der kalten Jahreszeit, aber auch an regnerischen Tagen im Frühling gibt es kaum etwas Besseres als einen warmen, herzhaften Linseneintopf, der nicht nur den Bauch wärmt, sondern auch die Seele. Mein vegetarisches Rezept für Linseneintopf mit Kartoffeln und Lauch ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten. Linsen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, während Kartoffeln eine gute Quelle für Kohlenhydrate sind. Lauch und Stangensellerie verleihen dem Eintopf eine wunderbare aromatische Note und runden das Gericht geschmacklich gut ab.

Du kannst den Eintopf übrigens auch vegan zubereiten. Hierzu tausche einfach die Creme Fraich oder Schmand gegen eine vegane Alternative aus oder lasse es weg. Der Eintropf an sich ist vegan.

Übrigens ist der Eintopf einfach zuzubereiten und ideal zum Aufwärmen an einem gemütlichen Abend zu Hause. Für ein schnelles Abendessen habe ich auch gerne ein Portion davon im Tiefkühlschrank.

Rezept für Linseneintopf mit Kartoffeln und LAuch

Zutaten 4 Portionen

200 g rote Linsen
2 gelbe Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl oder Olivenöl
140 g Stangensellerie
120 g Lauch
550 g mehligkochende Kartoffeln
690 g passierte Tomaten (1 Flasche)
Wasser (1,5-fache Menge der passierten Tomatenflasche)
2 gehäufte TL gerebeltes Bohnenkraut
3 gehäufte TL scharfes Paprikapulver
2 gehäufte TL Gemüsebrühenpulver
Salz
Pfeffer
4 TL Crème Fraîche oder Schmand

Zubereitung

Die roten Linsen in eine Schüssel geben und ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach abgießen und gründlich abspülen, idealerweise durch ein feines Sieb.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden (ungefähr halb so groß wie ein Würfel). Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Stangensellerie darin glasig anbraten.
Den Lauch waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch, Kartoffeln und rote Linsen in den Topf geben und kurz gemeinsam anbraten.
Die passierten Tomaten hinzufügen und die Flasche mit Wasser auffüllen (1,5-fache Menge der passierten Tomatenflasche) und ebenfalls in den Topf geben.
Bohnenkraut, Paprikapulver und Gemüsebrühenpulver dazugeben. Alles gut vermengen und mit einem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Eintopf ist fertig, wenn das Gemüse weich ist.
Den Eintopf in tiefen Tellern servieren. Pro Portion einen Teelöffel Crème Fraîche oder Schmand auf den Eintopf geben und servieren.

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